餐廳的入口就是門面，一般在此即可看出餐廳的定位與價(jià)格。高級(jí)餐廳多會(huì)運(yùn)用昂貴材質(zhì)打造的柜臺(tái)來(lái)提升空間質(zhì)感，而餐廳入口設(shè)計(jì)則會(huì)以特色裝飾彰顯餐廳定位。

外賣等候動(dòng)線與堂食動(dòng)線明顯區(qū)分大部分的點(diǎn)餐柜臺(tái)會(huì)兼具接待和結(jié)賬的功能，因此位置通常設(shè)在靠近餐廳入口的地方。為了避免外賣及等候的顧客阻擋堂食顧客進(jìn)岀，可將取餐位置分開或是擴(kuò)大結(jié)賬區(qū)的空間，舒緩結(jié)賬區(qū)的擁擠狀態(tài)。為避免影響堂食顧客的用餐舒適度及行走動(dòng)線，座位區(qū)與等待區(qū)之間至少要保持1.2m的距離。動(dòng)線以不影響主動(dòng)線為原則外賣及等候區(qū)位置的安排也要視餐廳規(guī)模來(lái)設(shè)定。

1、大型連鎖餐廳講求效率，需要快速消化大量人流，因此必須將點(diǎn)餐區(qū)和取餐區(qū)的距離拉開，以保持點(diǎn)餐動(dòng)線的流暢，而小型的咖啡館或餐廳人流相對(duì)較少，在不影響主動(dòng)線的原則下，可以在鄰近柜臺(tái)安排外賣等候區(qū)。

2、高級(jí)餐廳大部分采用桌面結(jié)賬的形式，而一般餐廳則通常在出入口設(shè)置結(jié)賬柜臺(tái)，應(yīng)預(yù)留避免因結(jié)賬造成通道擁擠的動(dòng)線，在柜臺(tái)的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)上則需安排放置背包與信用卡簽名的地方。

3、點(diǎn)餐區(qū)和取餐區(qū)的距離拉開，保持點(diǎn)餐動(dòng)線的流暢，設(shè)置置物臺(tái)及簽名處。

4、餐廳入口，多是等候、結(jié)賬及外賣區(qū)，一般小型餐廳的等候區(qū)可以臨近外賣區(qū)，且在空間許可時(shí)盡量將外賣區(qū)規(guī)劃在室內(nèi)。而因餐廳空間規(guī)劃設(shè)計(jì)以堂食顧客為主，如果沒(méi)有適度規(guī)劃，排隊(duì)等候與外賣區(qū)域不僅容易造成出入的不便，甚至也會(huì)影響在店內(nèi)用餐的舒適感受。

5、建議設(shè)計(jì)引導(dǎo)動(dòng)線，改善等候、外賣及堂食顧客彼此之間的不利狀況。結(jié)合入口吧臺(tái)做設(shè)計(jì)。除非場(chǎng)地夠大，或是以外賣為主的店鋪，否則外賣區(qū)最好能結(jié)合入口區(qū)的吧臺(tái)來(lái)做設(shè)計(jì)，可以放大吧臺(tái)涵蓋外賣區(qū)的需求。如果是門面夠大、有足夠條件，則可以另外設(shè)計(jì)。例如做一個(gè)另外開窗的外賣區(qū)，成為吸引顧客的端景。

6、以不同地面材料分隔區(qū)域運(yùn)用不同的地面材料，在無(wú)形中區(qū)分了外賣等候區(qū)與店內(nèi)用餐區(qū)，讓顧客在無(wú)意間將自己的用餐形式分類，不至于互相干擾，還可以在外賣區(qū)規(guī)劃立桌設(shè)計(jì)，方便短暫停留的外賣顧客等待或休息，有更多的建議歡迎大家留言討論。